Matcha Tsuki ~Japon~BIO

Composition: Thé vert du Japon

Le matcha dont le nom signifie « mousse de Jade liquide » est le thé utilisé pour le «Cha no Yu», la cérémonie de thé japonaise, telle qu’elle a été codifiée par Sen nô Rykyu. Les amateurs de thé matcha le consomment également, pur ou mélangé, préparé avec du lait (matcha latte), servi « frappé » etc.

Mais le matcha est également très recherché par les pâtissiers et tous les gourmets ; il est de plus en plus utilisé en cuisine, pour les gâteaux, cakes, financiers etc. Tout comme le Gyokuro, le matcha est issu d’une récolte de thé cultivé sous ombrage: les feuilles sont recouvertes de nattes de bambou, afin de concentrer la chlorophylle dans les bourgeons et les pousses les plus tendres. La cueillette est généralement manuelle et n’a lieu qu’une fois par an. Les feuilles sont chauffées à la vapeur comme presque tous les thés verts japonais; l’opération dure une trentaine de secondes, parfois une minute ; comme pour tous les thés verts, on «tue le vert» et on empêche toute possibilité d’oxydation. Le thé obtenu est un «Tencha» ou «Sencha Tencha», dont les feuilles, déjà très fines et effilées, vont être broyées à l’aide de meules de pierre striées ; la poudre obtenue va permettre une infusion instantanée.

Avant d’être reprise au Japon, la particularité de pulvériser le thé et de le battre dans de l’eau chaude avec un fouet (« chasen ») remonte à la dynastie Song, en Chine, au début du deuxième millénaire. On consommait alors les thés verts ce cette manière avant que l’infusion en feuilles entières ne se répande en Chine puis en Occident et à travers le monde.

Conseils de Dégustation: 95°

Une composition "coup de fouet", idéale le matin

Conditionnement: Sachet de S0g